Винная карта ресторана образец

>>> Опубликовано: - 10.09.2017 - 2177 Просмотров

Образцы папок меню и винной карты для ресторанов. Меню ресторана · Барная карта · Винная карта · Бизнес-ланч · English Menu. Винная карта ресторана «Gusto»: лучшие. Фотографии местности произрастания винограда, образцов вин и т.

Далее перечисляются пиво, прохладительные напитки, соки, минеральные воды. Для напитков, отпускаемых в розлив, указывается цена за 100, 50, 40 или 20 г. Рассмотрим эту структуру более подробно. Характер горячих и холодных закусок, а также салатов и их количество напрямую влияет на количество недорогих позиций вин в ВК, а также на предложение вина по бокалам.

Конструктор коллажей от Pinme

Вы без сомнения знаете, что существуют типичные «водочные закуски» и салаты, среди которых: разносолы, маринованные грибы, жульен и прочие. Однако существует масса овощных салатов и салатов из морепродуктов, к которым более уместно было бы предложить белое вино, розовое или легкое красное. Вино также может играть роль прекрасного тонизирующего и возбуждающего аппетит аперитива. Что касается следующей позиции – супы, то здесь не существует однозначного мнения – следует ли сопровождать их каким либо вином.

Отправить коллекцию на email

Во-вторых от состава конкретного блюда. Несомненно - щи или борщ будут сочетаться с русским национальным напитком. Также как французский суп - "буйабес" вполне может сопровождать Шабли или розовое вино из Долины Луары или Роны. Самое пристальное внимание в меню следует уделить основным блюдам, ведь именно к ним заказывается основная масса вин.

Как составляют винную карту в ресторане

От количества позиций основных блюд в меню и от их разновидности зависит наполнение позиций в ВК. Если ресторан предлагает большее количество "мясных" блюд нежели "рыбных", то уместнее составить ВК с преобладанием красных сухих вин и наоборот.

Здесь есть много нюансов и это лишь общие рекомендации. В зависимости от способа тепловой обработки исходных продуктов и от применяемых соусов, варьируется не только цвет вина, но и регион их производства. Так, например: красные сухие вина Испании – считаются в основном хорошим сопровождением к мясу на гриле. Десерты – очень тонкая субстанция.

досудебная претензия в сбербанк образец

С ними очень тяжело работать в плане их винного сопровождения. Так, например, для шоколадных десертов практически невозможно подобрать вино, и единственный напиток, который способен выдержать мощнейший натиск шоколада – это "Баньюльс" - французское крепленое вино. Меняя структуру меню, Вы можете управлять и ВК и соответственно грамотно руководить как продажей блюд, так и продажей позиций в ВК. Такими изменениями могут стать как сезонные изменения, так и праздничные перестановки.

Отдельно можно рассмотреть случай большого остатка - той или иной позиции в ВК, грамотная работа с меню поможет решить и эту проблему. (Более подробно об основных правилах сочетания вин и блюд см. Методический материал «Основные принципы сочетаемости алкогольных продуктов и блюд»). Этот фактор играет огромную роль, и, прежде всего в том плане – кто приходит к Вам. Зачастую расстояние от места проживания или работы, загруженность дороги автотранспортом, удобный подъезд, наличие и количество мест парковки, наличие или отсутствие «неприятных соседей» играет решающую роль в выборе заведения.

акт скрытых работ по вентиляции пример

Соответственно социальный статус Ваших гостей и их готовность покупать вино влияет на количество позиций и их стоимость в Вашей ВК. Поэтому прежде чем составлять ВК следует скрупулезно проанализировать все выше перечисленные факторы и только потом принимать решение. На первый взгляд он не имеет прямого отношения к ВК, но это весьма распространенное и глубоко ошибочное мнение. Гости, приходя в Ваш ресторан, рассчитывают получить удовольствие не только от заказанных блюд и от сервиса, но и получить зрительное наслаждение от красиво и со вкусом оформленного зала.

Существует понятие так называемой фокусной точки, т. Места на которое устремляется взгляды большинства гостей. И если в такой точке будут красиво размещены бутылки с вином, бокалы и другие винные аксессуары, то они будут притягивать внимание и соответственно возбуждать желание попробовать вино. То же самое относится и к винной посуде, которой сервируются столы. Красивый и эстетичный внешний вид бокалов как бы приглашает к тому, что бы их наполнили.

Ведь не зря говорят, что вино нуждается в достойном обрамлении. Следует проводить статистику продаж в Вашем ресторане. Следует также вводить новинки винного рынка и обязательно информировать об этом гостей (одними из способов информирования могут служить: приглашение на дегустацию новых вин, предложение специального дегустационного меню под новинки винного рынка, бесплатное предложение гостям новых вин и напитков, проведение специализированных ужинов с рассказом об истории и географии производства вин и предложение их правильного гастрономического сопровождения). Не секрет, что многие гости ресторанов достаточно консервативны в вопросе выбора вина.

Тем не менее, следует прислушиваться к мнению гостей по поводу наличия или отсутствия некоторых позиций в Вашей ВК. Вопросы сервиса (работа с вином, предложение их гостям) будут рассмотрены позже. Приступая к составлению самой ВК необходимо учитывать не только особенности кухни данного заведения, но следует особое внимание уделить сбалансированности ВК (т. В карте должны быть представлены вина различных регионов и апелласьонов), а также ее полноте, (т. Необходимо наличие различных миллезимов).

Говоря о сбалансированности ВК, исходя из качества вин и привычек клиентов, а также следуя устоявшейся традиции, в картах вин российских ресторанов особое место отводят продукции Бордо, Бургундии и Шампани. Менее широко бывают обычно представлены вина Долины Роны, Эльзаса и Долины Луары.

Еще реже можно там обнаружить вина прочих регионов. Если же упор в карте делается на продукции, например, Прованса или Лангедока-Руссильона, невольно возникает вопрос о причинах подобной оригинальности. Пожалуй, единственное, что могло бы ее оправдать - региональная ориентация кухни, однако, насколько нам известно, в России подобных ресторанов пока нет. Иное дело во Франции, где в ресторанах с региональной кухней вам обязательно предложат вина этого же региона; более того, весьма вероятно, что никаких других там просто не будет.

журнал выдачи удостоверений по охране труда образец

Что же касается полноты карты, то вполне понятно стремление иметь в карте ресторана вина только лучших годов, однако это не всегда бывает оправданным как из-за подчас чрезмерно высоких цен, так и из-за их насыщенности, концентрированности, затрудняющей сочетание с тонкими, изысканными блюдами. К таким блюдам во многих случаях предпочтительнее подать более легкие, но, тем не менее, вполне достойные вина средних (а в ряде случаев и плохих) лет, способные подчеркнуть их достоинства, не слишком выпячивая собственные.

Впрочем, перекос в сторону худших миллезимов также нежелателен. Хорошо, если гостю будет предложено его любимое вино урожая разных лет, так что при желании он сможет даже провести вертикальную дегустацию*. Всегда ли следует стремиться к расширению карты вин? Лучшее часто бывает врагом хорошего. Она требует существенных усилий по ее поддержанию и - не последний по значению момент - повышенных затрат на приобретение вина. И все же не следует забывать поговорку, принятую у французских виноторговцев: "Чтобы продать бутылку вина, нужно показать клиенту десять". При недостатке средств почти всегда предпочтительнее бывает приобрести больше разных вин, пусть каждое из них и в меньшем количестве (но не менее двух бутылок).

Винная карта — виды,типы,требования

Поскольку карта вин - это своего рода витрина ресторана, об ее оформлении также стоит позаботиться самым серьезным образом. Карта должна быть красивой, аккуратной, четкой и, что немаловажно, содержаться в чистоте. Разумеется, вина, представленные в ней, должны обязательно иметься в наличии.

как оформить платежное поручение в белоруссию образец

Из последнего обстоятельства следуют, по крайней мере, два вывода. Во-первых, ресторану имеет смысл работать только с надежными поставщиками, к числу достоинств которых обязательно должна относиться и способность обеспечить стабильность ассортимента. Во-вторых, излишняя монументальность не идет карте вин на пользу. Ее едва ли стоит печатать типографским способом и тем более переплетать: это слишком дорого и, главное, долго. Лучше использовать компьютерное оформление, преимуществами которого являются высокая оперативность при вполне удовлетворительном качестве.

Поскольку в карту часто приходится вносить изменения, ее страницы должны легко вставляться и выниматься. Иногда в качестве обложки карты вин используется фирменная папка производителя ("Martell", "Bollinger" и др. Большого греха в этом нет, особенно если продукция соответствующей фирмы широко представлена. И все же более уместно выглядят на обложке слова "Карта вин", "Винная карта", "Винный лист" либо название ресторана (см. Фото ВК с изображением символики Компании «Лудинг»). Порядок расположения в карте вин и спиртных напитков может быть различным.

Поставщики французских (да и не только французских) вин часто пытаются настаивать на том, чтобы продукции соответствующей страны посвящался особый раздел: желание вполне объяснимое, однако аргументы в его пользу, как правило, оказываются не слишком убедительными. Представляется, что одним из главных соображений, которое следует принимать в расчет, должно быть удобство клиентов. Поэтому вина и крепкие спиртные напитки лучше перечислять в том порядке, в каком они обычно употребляются: аперитивы (шампанское, прочие игристые вина), белые вина, розовые вина, красные вина, дижестивы (коньяки, арманьяки и т.

Винная карта — виды,типы,требования

В качестве примера на фото изображен коньяк Hardy X. В рамках каждого из этих разделов вина группируются по странам (например, вина Франции, Испании, Италии). Следующее разделение - по регионам, их лучше располагать по латинскому алфавиту. Для винодельческих регионов Франции порядок при этом может быть следующим: Alsace (Эльзас), Beaujolais (Божоле), Bordeaux (Бордо), Bourgogne (Бургундия), Chablis (Шабли), Jura et Savoie (Юра и Савойя), Languedoc-Roussillon (Лангедок-Руссильон), Val de Loire (Долина Луары), Provence et Corse (Прованс и Корсика), Vallee du Rhone (Долина Роны), Sud-Ouest (Юго-Запад).

Шабли и Божоле, строго говоря, не являются самостоятельными регионами, поскольку входят в состав Большой Бургундии, однако по традиции их вина выносятся в отдельную группу. Если вина Прованса и Корсики представлены достаточно широко, их лучше выделить в два самостоятельных подраздела. Специальный раздел могут составить десертные (натуральные сладкие, сладкие и полусладкие) вина. Иногда к ним добавляются мистели. Если карта большая, то для облегчения пользования ею могут выделяться субрегионы. Так Бургундию, как правило, разбивают на Кот-де-Нюи (Cote de Nuits), Кот-де-Бон (Cote de Beaune), Шалонэ (Chalonnais) и Маконэ (Maconnais); Долину Роны - на Северную Рону (Rhone septentrional) и Южную Рону (Rhone meridional); Бордо - на Медок и Грав (Medoc et Graves), Либурнэ (Libournais) и т.

В каждом из подразделов вина лучше расположить по апелласьонам, хотя может, разумеется, использоваться и такой критерий, как цена. Если вина представлены различными миллезимами, то они, как правило, указываются от молодых к более старым. Вина, продающиеся в разлив (в большинстве случаев это 2-3 позиции), лучше объединить в отдельную группу и вынести в начало карты. Иногда самые престижные и дорогие вина, составляющие гордость ресторана, перечисляются на отдельной странице, которая может не включаться в карту и подаваться только "лучшим гостям".

Вино в карте описывается таким образом, чтобы его нельзя было спутать ни с каким другим. Во французских ресторанах обычно используются такие обозначения, как "demi-bouteille" (полубутылка), "bouteille"(бутылка), магнум "magnum" и т. Год урожая (сами слова "vintage", "millesime", то есть "год урожая" или "N. Сорт (сорта) винограда, из которого изготовлено вино. Категория вина по содержанию сахара, если она обозначена на этикетке.

Для игристых вин эта надпись обязательна. Кроме того, может быть приведена официальная классификационная категория вина, если она ему присвоена.

акт готовности строительной части к производству электромонтажных работ

Крепость вина (в процентах объема) часто указывается в картах французских ресторанов, однако в России это пока не привилось. Карту вин принято вести на языке оригинала, так что французские вина должны описываться по-французски и по возможности более полно.